Orezul, sosurile, gheața și fructele tăiate pot deveni letale.
Păstrarea alimentelor la temperatura camerei pentru o perioadă îndelungată, în special pe timpul verii, crește semnificativ riscul de intoxicație alimentară, avertizează Dr. Huang Xuan, specialist în terapie intensivă. Acesta subliniază că vara este sezonul de vârf pentru afecțiunile intestinale, precum diareea, iar consumul a patru alimente aparent inofensive poate declanșa probleme grave de sănătate, în special pentru persoanele cu un sistem digestiv slăbit sau pentru cei care obișnuiesc să lase mâncarea să se răcească înainte de a o depozita la frigider.
Potrivit Digi24, Dr. Huang Xuan a explicat că problemele pe termen lung, rezultate din toxiinfecții alimentare repetate, pot avea consecințe grave. Recomandările sale vizează prevenirea unor situații critice, subliniind importanța igienei și a depozitării corecte a alimentelor. "Intoxicațiile alimentare provin de obicei din alimente sau apă contaminate cu bacterii, viruși, paraziți, biotoxine sau substanțe chimice. Este esențial să fim vigilenți, mai ales pe caniculă", a declarat specialistul, citat de surse medicale din Hong Kong.
Unul dintre cele mai surprinzătoare alimente care pot deveni periculoase este orezul fiert. Multe persoane îl lasă la temperatura camerei, acoperit, crezând că este igienic. Însă, acesta devine un mediu propice pentru bacteria *Bacillus cereus* în doar câteva ore, risc care crește exponențial vara. Un studiu publicat în „Journal of Food Protection” a demonstrat că timpul necesar pentru producerea toxinelor variază dramatic în funcție de temperatură. La 20°C, toxinele devin detectabile în 16 ore, la 30°C în 8 ore, iar la 35°C, în doar 4 ore. Mai alarmant este faptul că la 35°C, bacteriile pot depăși pragul periculos în doar două ore, suficient pentru a provoca simptome de intoxicație. Toxinele *Bacillus cereus* sunt extrem de rezistente la căldură, nefiind distruse complet nici măcar prin încălzire la 126°C timp de 90 de minute. Recomandarea este ca mâncarea din cutiile de prânz să fie consumată cât este caldă, iar resturile să fie refrigerate imediat sau păstrate la peste 60°C pentru a inhiba dezvoltarea bacteriană.
Sosurile și condimentele, precum sosul de stridii sau de soia, sunt adesea păstrate pe blatul de bucătărie, mulți crezând că sarea le conservă natural. Realitatea este că, odată deschise, aceste produse pot deveni medii ideale pentru bacterii și mucegai dacă nu sunt refrigerate. Sosul de stridii și cel de soia cu sodiu redus sunt în mod special predispuse la contaminarea cu *Salmonella*, o bacterie care provoacă vărsături, diaree, febră și dureri abdominale. Un studiu din „Journal of Food Quality and Hazards Control” a monitorizat sosul de stridii păstrat la temperatura camerei, constatând dezvoltare bacteriană după șase săptămâni, chiar dacă gustul și mirosul au rămas normale. Acest lucru subliniază pericolul de a se baza pe simțuri pentru a evalua prospețimea. Se recomandă păstrarea condimentelor deschise în frigider și consumarea lor rapidă, iar la achiziție, ambalajele flexibile sunt preferabile sticlei pentru o mai bună protecție.
Un alt element surprinzător pe lista alimentelor periculoase sunt cuburile de gheață. Dacă o persoană se simte rău după o băutură rece, problema ar putea proveni de la gheață, nu de la băutura în sine. Un studiu din 2017, publicat în „Journal of Water and Health”, a identificat niveluri ridicate de *E. coli* în gheața din numeroase magazine de băuturi. Contaminarea este adesea cauzată de mașini de gheață nedezinfectate corespunzător, ustensile de preluare neigienice, personal care nu folosește mănuși de unică folosință și o igienă precară a mâinilor, alături de contaminarea încrucișată. Pentru a evita riscurile, este recomandat să se opteze pentru gheață ambalată comercial sau să se prepare acasă, folosind apă curată și depozitând-o separat de carne crudă sau fructe de mare.
Fructele pre-tăiate reprezintă, de asemenea, un risc semnificativ. Studiile arată că, chiar și după îndepărtarea părților alterate, pulpa rămasă poate fi contaminată. Igiena este crucială în preparare: mâini dezinfectate, cuțite și plăci de tăiat curate. Fructele trebuie spălate înainte de curățare, iar frigiderele trebuie să mențină o temperatură suficient de scăzută. Un studiu din „Foodborne Pathogens and Disease” a comparat creșterea bacteriană la diferite temperaturi, relevând că *Salmonella* și *E. coli* din fructele pre-tăiate, la 25°C, s-au înmulțit de patru ori în 24 de ore. Cu cât depozitarea este mai lungă, cu atât bacteriile se înmulțesc mai mult. Se recomandă achiziționarea fructelor pre-tăiate de la supermarketuri de încredere sau pregătirea lor acasă și consumarea imediată. Departamentul de Sănătate din Hong Kong reiterează importanța alegerii alimentelor sigure, menținerii igienei, separării alimentelor crude de cele gătite, gătirii adecvate și păstrării la temperaturi sigure.
De ce contează
Aceste avertismente sunt cruciale pentru sănătatea publică, mai ales în contextul creșterii temperaturilor globale și al valurilor de caniculă tot mai frecvente în România și în Europa. Intoxicațiile alimentare pot avea consecințe severe, de la disconfort gastro-intestinal acut la spitalizări și, în cazuri rare, chiar deces. Conștientizarea riscurilor asociate cu alimente comune și aplicarea unor măsuri simple de igienă și depozitare pot preveni mii de cazuri de îmbolnăvire anual, reducând presiunea asupra sistemului sanitar și protejând populația, în special pe cea vulnerabilă, precum copiii și vârstnicii.
Pentru a evita toxiinfecțiile alimentare, este imperios necesar să se respecte cu strictețe regulile de igienă și depozitare. Autoritățile sanitare, precum Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) din România, emit periodic avertismente similare, dar informarea publicului rămâne esențială. Consumatorii trebuie să fie proactivi în adoptarea unor practici sigure, de la achiziționarea alimentelor până la prepararea și consumul acestora. Monitorizarea temperaturilor din frigidere și congelatoare, precum și verificarea termenelor de valabilitate, sunt măsuri simple, dar eficiente, care pot face o diferență semnificativă în prevenirea bolilor transmise prin alimente.
În cazul apariției simptomelor de intoxicație, solicitarea imediată a asistenței medicale și rehidratarea sunt pași critici pentru recuperare.