Idei delicioase pentru sărbători
Pe lângă gustul lor, prăjiturile de Crăciun au și darul de a aduce oamenii împreună. O tavă de prăjituri așezată pe masă în ajun, un platou oferit cadou vecinilor sau o porție păstrată pentru cineva drag, toate acestea fac parte din magia lor. Fie că vorbim despre rețete mai vechi, moștenite de la mame sau bunici, sau despre variante moderne inspirate din alte culturi, prăjiturile de Crăciun aduc mereu sentimentul de acasă, de confort și răsfăț. "Prăjiturile nu sunt doar deserturi, ci simboluri ale tradiției și ale uniunii în familie", a declarat chef Marius Tudosă la un interviu recent pentru Digi24.ro.
Dacă nu mai știi ce prăjituri să faci de Crăciun, iată câteva idei de rețete din care să te inspiri: Bate untul cu zahărul până obții o pastă cremoasă. Adaugă ouăle unul câte unul și amestecă bine. Încorporează făina cernută și praful de copt, alternând cu laptele. Adaugă nucile măcinate și toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace prăjitura la 180 grade C pentru aproximativ 25-30 de minute. După ce s-a răcit, ungem prăjitura cu gemul preferat. Pe deasupra, putem pune fulgi de migdale.
Între timp, încinge cuptorul la foc mediu și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt și ulei. Amestecă pe bain marie ciocolata menaj și untul cu zahărul, până la topirea completă. Se dă deoparte și se lasă să se răcească. Separat, se amestecă gălbenușurile cu sarea, esența de vanilie, pudra de cacao și alte arome. Toarnă ciocolata după ce s-a topit, amestecă bine, apoi adaugă făina cu praful de copt. Bate albușurile și înglobează încet, fără să spargi toate bulele de aer. Se toarnă aluatul de negrese în tavă și dă la cuptor pentru circa 20 de minute. Se testează dacă este gata cu o scobitoare.
Între timp, cât negresa este la cuptor, se bate frișca lichidă cu puțin zahăr (dacă nu este deja îndulcită) și esență de vanilie. Când negresa s-a răcit de tot, se desface din tavă, se taie cuburi și pe fiecare cub se pune cu un poș puțină frișcă, o căpșună și vârf de căciuliță din frișcă. Mărunțește biscuiții cât mai fin (cu robotul sau într-o pungă, cu sucitorul). Amestecă într-un bol laptele cald cu zahărul, cacaoa, untul topit și romul până se dizolvă complet. Toarnă lichidul peste biscuiți și frământă puțin cu mâna până obții o pastă maleabilă, ca un aluat moale.
Întinde acest aluat pe o folie alimentară, dându-i forma unui dreptunghi gros de aproximativ 1 cm. Freacă untul moale cu zahărul pudră. Adaugă cocosul (sau nuca), fructele și vanilia. Amestecă bine. Întinde crema uniform peste „blatul“ de biscuiți. Rulează totul strâns, cu ajutorul foliei, ca pe o ruladă. Strânge bine capetele foliei și las-o la rece minimum 1–2 ore (sau 20 de minute în congelator dacă te grăbești). Tăvălește rulada în cocos, ciocolată rasă sau pudreaz-o ușor cu zahăr. Taie felii frumoase, cu un cuțit cu lama încălzită.
Separăm ouăle, batem albușul bine albușul și cele 4 linguri de apă, turnăm 80 g zahăr și zahărul vanilat. Se amestecă pe rând gălbenușurile de ou. Încorporați făina cernută, amidonul și praful de copt. Întindeți aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie. Se coace în cuptorul preîncălzit la cca. 200 de grade, pentru aproximativ 12 minute. Se răstoarnă pe un prosop umed presărat cu zahăr, se scoate hârtia. Bateți smântâna cu gelatina hidratată și zahărul vanilat. Ungeți rulada cu 2/3 din cremă. Acoperiți cu felii de mandarine. Rulați rulada cu grijă folosind o folie de plastic. Se unge cu restul de cremă și se ornează fiecare bucată cu o felie de mandarină.
Pune ouăle într-un bol mare împreună cu smântâna și untul topit și răcit. Adaugă zahărul pudră, praful de copt, un pliculeț de zahăr vanilat, dacă preferi, și amestecă totul cu o spatulă. Când s-au omogenizat toate ingredientele, adaugă făina. Începe să frămânți când capătă consistența unui aluat. Acoperă aluatul și lasă-l deoparte pentru 30 de minute. Ulterior, împarte-l în 3 părți egale și întinde fiecare foaie cu o grosime de 3 mm. Coace fiecare foaie de aluat timp de 8-10 minute, la 180 de grade, apoi lasă-le să se răcească.
Într-un vas, amestecă zahărul, amidonul și adaugă treptat laptele, amestecând continuu. Pune pe foc și amestecă. Lasă să fiarbă până când se îngroașă compoziția. Adaugă untul și continuă să amesteci. Lasă totul să se răcească. Pune prima foaie într-o tavă, adaugă peste un strat de cremă, apoi a doua foaie, iar cremă, ultima foaie și cremă din nou. Deasupra rade ciocolată albă. Împachetează prăjitura cu hârtie de copt și deasupra ei pune o greutate care să preseze bine foile. Las-o la frigider până a doua zi și apoi o poți tăia.
Se fărâmițează biscuiții și se amestecă bine cu untul topit. Se așază amestecul pe fundul unei forme cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt, se presează și apoi se bagă la frigider pentru 30 de minute. Se mixează smântâna lichidă cu zahărul vanilat până se obține o frișcă tare, care se amestecă apoi cu brânza de vaci și cu zahărul pudră. Se întinde crema de brânză peste blatul de biscuiți și se dă la rece pentru 2-3 ore.
Înainte de servire se scoate din formă, se adaugă fructele și se presară zahăr pudră.