Mihaela Bilic demontează mituri despre nutriție
Medicul nutriționist Mihaela Bilic a demontat recent un mit larg răspândit, conform căruia alimentele congelate ar fi inferioare din punct de vedere nutrițional celor proaspete. Aceasta susține că, în multe cazuri, produsele congelate, în special fructele și legumele, sunt de fapt mai proaspete și mai sigure decât cele vândute la raft în stare naturală, o perspectivă reiterată în mai multe apariții media, inclusiv într-un podcast.
Potrivit Digi24, dr. Bilic a explicat că procesul de congelare nu distruge valorile nutriționale ale alimentelor, ci le conservă mult mai bine. Această metodă oferă o garanție a calității, mai ales în cazul produselor servite în restaurante. „Eu vreau ca acel produs să fie congelat. Mulți cred că produsele congelate sunt inferioare din punct de vedere calitativ. Eu vreau ca produsul respectiv să fie congelat. De ce? Vreau să știu că atunci când l-am comandat este scos de la congelator, gătit și mi-l aduce mie în farfurie. Astfel, dacă el nu a fost congelat, eu nu am de unde să știu câte zile a stat în frigider, în ce fel este calitatea lui, atunci, pentru mine produsul congelat reprezintă o garanție”, a declarat medicul nutriționist, citată de HotNews.
Această abordare contravine percepției comune, unde alimentele „proaspete” sunt adesea asociate cu o calitate superioară. Însă, realitatea lanțului alimentar modern indică faptul că fructele și legumele culese sunt adesea transportate pe distanțe lungi și pot petrece zile întregi în depozite și pe rafturile magazinelor înainte de a ajunge la consumator. În tot acest timp, ele își pot pierde o parte semnificativă din vitamine și minerale. Conform unui studiu publicat în Journal of Food Composition and Analysis în 2014, anumite legume congelate, precum mazărea și fasolea verde, pot avea niveluri mai ridicate de vitamina C și antioxidanți comparativ cu omologii lor „proaspeți” după câteva zile de depozitare.
Congelarea rapidă, efectuată la scurt timp după recoltare, blochează nutrienții în alimente, încetinind procesele de degradare. „Prin frig, alimentele și valorile lor nutriționale sunt conservate mult mai bine”, a subliniat Bilic. Acest lucru este valabil și pentru produsele care ajung în restaurante, unde un produs scos direct din congelator și gătit pe loc este considerat mai sigur decât unul care a stat zile întregi în frigider, expus riscului de alterare microbiană.
Pe lângă beneficiile nutriționale și de siguranță alimentară, Mihaela Bilic evidențiază rolul congelatorului în combaterea risipei alimentare. Pâinea este un exemplu elocvent; felierea și congelarea acesteia împiedică uscarea sau mucegăirea, prelungindu-i durata de viață și păstrându-i calitățile. Această practică este susținută și de datele Eurostat din 2020, care arată că gospodăriile din Uniunea Europeană generează peste jumătate din totalul deșeurilor alimentare, iar o gestionare mai eficientă prin congelare ar putea reduce semnificativ aceste pierderi.
„Congelat sau în conservă, produsele nu sunt transformate, ne asigură o economie de timp. Este comod, mai ușor de gătit. Inclusiv pâinea poate fi congelată, indiferent că este congelată înainte să fie coaptă, fie folosești congelatorul pentru pâinea care ți-a rămas. Avem congelator și pentru a împiedica risipa de mâncare, astfel încât gătitul să ajute viața omului, nu să i-o îngreuneze”, a adăugat nutriționistul, conform HotNews. Această declarație subliniază nu doar aspectul economic, ci și cel practic, transformând congelatorul într-un aliat al stilului de viață modern, aglomerat.
Deși nutriționistul Mihaela Bilic promovează beneficiile congelării, este important de menționat că nu toate alimentele se pretează la fel de bine acestui proces. Produsele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi salata verde sau castraveții, își pot modifica textura și devin apoase după decongelare. De asemenea, procesul de congelare industrială, deși eficient, poate implica uneori utilizarea unor aditivi, aspect ce trebuie verificat pe etichetă de către consumatori.
**De ce contează** Perspectiva Mihaelei Bilic este crucială pentru reevaluarea obiceiurilor alimentare ale românilor și pentru combaterea risipei de alimente, o problemă majoră la nivel global și național. Prin demontarea miturilor despre alimentele congelate, consumatorii pot face alegeri mai informate, beneficiind de produse nutritive și sigure, economisind timp și reducând cheltuielile. În contextul inflației și al preocupărilor ecologice, utilizarea inteligentă a congelatorului devine o strategie esențială pentru un stil de viață sustenabil și sănătos.
În concluzie, mesajul Mihaelei Bilic reprezintă o invitație la o gândire critică asupra etichetelor „proaspăt” și „congelat”. Este esențial ca publicul să înțeleagă că prospețimea reală nu este întotdeauna sinonimă cu starea „necongelată” de pe raft, ci mai degrabă cu momentul recoltării și metodele de conservare ulterioare. Pe viitor, este de așteptat ca tot mai mulți specialiști în nutriție să susțină această abordare, încurajând consumatorii să privilegieze alimentele congelate rapid, ca o soluție viabilă pentru o alimentație echilibrată și responsabilă.
Rămâne de văzut dacă percepția publicului larg se va schimba în concordanță cu aceste noi informații.