Creștere pe piața europeană
În timp ce românii rămân fideli preparatelor tradiționale din porc, țara noastră s-a transformat, discret, într-unul dintre cei mai importanți jucători de pe piața europeană a delicateselor de lux. Datele Institutului Național de Statistică (INS) arată o realitate surprinzătoare: România este o forță în exportul de carne de melc, producția de anul trecut atingând cifre record, iar destinația principală este bucătăria franceză rafinată.
Deși climatul și condițiile naturale din România sunt ideale pentru dezvoltarea acestor specii, în țară există doar câteva companii specializate care au reușit să transforme colectarea sezonieră într-o afacere de succes. În 2025, producția totală s-a ridicat la 2.800 de tone, generând încasări de zeci de milioane de euro, relatează stirileprotv.ro.
„Este foarte greu să crești melcul în captivitate; s-a constatat că el crește mult mai bine în condițiile sale naturale. Țara noastră are climatul potrivit pentru a se dezvolta. Acum se colectează din natură, din fauna spontană, dacă se respectă condițiile de mediu. Trebuie culese de la o anumită dimensiune în sus, iar când se ajunge la perioada de împerechere, se oprește colectarea”, explică Illyes Elena Rusandra, manager de marketing al unei fabrici din Brașov.
Exporturile de melci preparați sau conservați au depășit 1.800 de tone anul trecut, iar cea mai mare parte a acestora a mers către Franța. Francezii au plătit nu mai puțin de 20 de milioane de euro pentru cele 1.700 de tone cumpărate de la noi, confirmând apetitul occidental pentru produsele colectate din flora României. Pe lângă produsele procesate, România a mai exportat și aproximativ 804 tone de melci vii sau conservați în diverse forme, valoarea acestora ridicându-se la alte 9 milioane de euro.
Drumul de la colectarea din iarbă până în farfuria unui restaurant cu stele Michelin este unul complex. Colectarea se face cu autorizații speciale doar între lunile aprilie și iulie. Ulterior, melcii sunt opăriți cu abur, răciți și scoși manual din cochilie, fiind congelați rapid la minus 40 de grade pentru a-și păstra proprietățile. Chef Phillipe Dupre, un francez stabilit de două decenii în România, spune că secretul constă în echilibrul ingredientelor. Pentru o aromă intensă, acesta desăvârșește carnea de melc — bogată în proteine și săracă în grăsimi — cu un unt cremos, usturoi și pătrunjel proaspăt.
Deși melcii domină clasamentul, nici picioarele de broască nu sunt de neglijat în comerțul cu Franța.
Totuși, aici balanța comercială este inversă: deși am exportat 1,4 tone anul trecut, am importat peste 13 tone din Olanda și Belgia pentru a acoperi cererea locală din restaurantele de profil.