Avertisment de la experți germani privind igiena
Introducerea directă a cutiilor de carton cu ouă în frigider reprezintă un risc semnificativ de contaminare bacteriană, în special cu Salmonella, o practică des întâlnită în gospodăriile românești, avertizează experții. Această abordare, deși pare convenabilă, poate compromite siguranța alimentară a altor produse din frigider, potrivit unei analize a demotivateur.fr și confirmată de organizația germană Zentrale VerbraucherBerlin.
Problema principală rezidă în igiena precară a ambalajelor de carton. "Pe cutia de ouă pot rămâne urme de materii fecale și bacterii precum salmonella, provenite direct de pe cojile ouălor", subliniază Zentrale VerbraucherBerlin. Aceste urme, adesea invizibile, se pot impregna în alveolele cutiei, iar odată introdusă în frigider, pot contamina suprafețele sau chiar alte alimente, cum ar fi fructele sau legumele proaspete, care nu necesită gătire la temperaturi înalte.
Capacitatea standard a compartimentelor pentru ouă din majoritatea frigiderelor este de doar 6 locuri, în timp ce ouăle se vând în ambalaje de 10 până la 20 de bucăți. Această discrepanță îi determină pe mulți consumatori să plaseze întreaga cutie de carton în frigider, ignorând riscurile. Specialiștii recomandă, în schimb, utilizarea unor cutii reutilizabile din sticlă sau plastic pentru depozitare, fie în frigider, fie la temperatura camerei, deoarece acestea sunt mult mai ușor de igienizat.
Un aspect crucial în prevenirea contaminării este manipularea corectă a ouălor crude. Experții insistă să nu se clătească niciodată ouăle înainte de a le depozita. Coaja oului este prevăzută cu o barieră protectoare subțire, denumită cuticulă, care împiedică pătrunderea bacteriilor în interior. Spălarea ouălor poate afecta această protecție naturală, făcându-le mai vulnerabile la contaminare. Această recomandare este în concordanță cu practicile din Uniunea Europeană, unde spălarea industrială a ouălor este interzisă tocmai pentru a menține intactă cuticula, spre deosebire de Statele Unite, unde ouăle sunt spălate și apoi refrigerate.
După manipularea ouălor crude sau a ambalajului acestora, este imperativă spălarea temeinică a mâinilor cu apă și săpun. De asemenea, toate ustensilele de bucătărie și suprafețele care au intrat în contact cu ouăle crude trebuie curățate corespunzător pentru a preveni răspândirea bacteriilor. Cutiile originale de carton ar trebui aruncate imediat după utilizare și sub nicio formă refolosite pentru depozitarea altor alimente sau a ouălor spălate.
Potrivit datelor Centrului Național de Supraveghere și Control al Bolilor Transmisibile (CNSCBT) din România, salmoneloza rămâne o problemă de sănătate publică, cu sute de cazuri raportate anual, multe dintre ele având legătură cu consumul de alimente contaminate, inclusiv ouă. În 2023, de exemplu, au fost înregistrate peste 800 de cazuri de salmoneloză, subliniind necesitatea unei igiene riguroase în bucătărie. Prin comparație, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a raportat o scădere a cazurilor de salmoneloză la nivelul UE în ultimii ani, datorită programelor de control implementate, dar riscurile persistă, mai ales în contextul nerespectării normelor de igienă individuală.
Odată fierte, ouăle nu mai prezintă riscul de Salmonella, deoarece procesul termic distruge bacteriile. Cu toate acestea, depozitarea lor trebuie să respecte, de asemenea, anumite reguli pentru a evita alterarea. În contextul european, legislația privind siguranța alimentară, cum ar fi Regulamentul (CE) Nr. 853/2004, stabilește standarde stricte pentru producția și manipularea ouălor, însă responsabilitatea finală pentru igiena în gospodărie revine consumatorului.
De ce contează
Respectarea acestor simple reguli de igienă alimentară este esențială pentru protejarea sănătății întregii familii. Contaminarea cu Salmonella poate duce la simptome severe, de la gastroenterită acută la complicații mai grave, în special la copii, vârstnici și persoane cu sistem imunitar slăbit. Prin adoptarea unor practici corecte de depozitare și manipulare a ouălor, consumatorii români pot reduce semnificativ riscul de toxiinfecții alimentare și pot asigura un mediu culinar mai sigur.
Pe viitor, este necesară o campanie de conștientizare publică mai amplă în România, care să educe consumatorii cu privire la riscurile asociate manipulării necorespunzătoare a ouălor și a ambalajelor acestora. Autoritățile sanitare, în colaborare cu organizațiile de protecție a consumatorilor, ar putea oferi ghiduri clare și accesibile.
De asemenea, producătorii de electrocasnice ar putea lua în considerare design-uri de frigidere care să faciliteze depozitarea igienică a unui număr mai mare de ouă, în recipiente separate, pentru a încuraja practicile corecte și a minimiza riscurile de sănătate publică.