Măsuri controversate în ospitalitate
O nouă practică în industria ospitalității din Austria a stârnit nemulțumirea turiștilor, fiind vorba despre introducerea așa-numitei "taxe zgârcitului". Această taxă se aplică clienților care cer o farfurie suplimentară pentru a împărți un singur fel de mâncare. Conform informațiilor furnizate de Statista, taxa variază între 4 și 11 euro, în funcție de locație și regiune, ceea ce a generat discuții aprinse în rândul consumatorilor. "Este o măsură necesară pentru supraviețuirea afacerilor noastre", a declarat Franz Schmidt, proprietar al unui restaurant din Viena.
Patronii de restaurante susțin că această inițiativă are ca scop limitarea a ceea ce ei numesc "comportament de profitor", în care clienții comandă mai puține feluri principale și împart porțiile, dar generează la fel de multă muncă pentru angajați. "Când un grup mare de persoane împarte un singur fel de mâncare, noi suntem cei care plătim prețul", a adăugat Schmidt. Aceasta problemă a devenit mai acută după ridicarea restricțiilor impuse de pandemie, când restaurantele au început să se confrunte cu dificultăți financiare.
Conform unui raport din 2025 publicat de Asociația Ospitalității din Austria, 60% dintre restaurantele din țară au raportat o scădere a veniturilor după pandemie, iar introducerea acestor taxe este văzută ca o soluție temporară pentru a ajuta la recuperarea pierderilor. "Pentru noi, fiecare farfurie suplimentară înseamnă muncă suplimentară, iar clienții nu înțeleg acest lucru", a explicat Maria Fischer, menager de restaurant în Salzburg.
Taxa este aplicată în special în cazul grupurilor mari de clienți, care, de obicei, preferă să comande mai puține feluri principale și să împartă porțiile. De exemplu, un grup de 6 persoane care comandă doar 3 feluri de mâncare, dar cere 6 farfurii, va plăti o taxă suplimentară considerabilă. Aceasta se adaugă la nota finală și, conform proprietarilor de restaurante, poate descuraja astfel de comportamente.
În plus, restaurantele care servesc înghețată au început să ceară între 1 și 1,5 euro pentru spălarea bolului, dacă clienții aleg să nu opteze pentru un cornet. Această practică a fost adoptată pentru a compensa costurile suplimentare generate de spălarea vaselor. Toate taxele suplimentare sunt notate clar în meniu, asigurându-se astfel că clienții sunt informați înainte de a comanda.
Criticii acestei măsuri consideră că taxa zgârcitului ar putea afecta negativ imaginea Austriei ca destinație turistică. "Ne dorim să fim o țară primitoare, dar aceste taxe nu ne ajută deloc", a spus un expert în turism, Andrei Popescu, de la Universitatea din Viena. De asemenea, unii clienți au început să își exprime nemulțumirea pe rețelele de socializare, unde au numit această practică "nejustificată" și "abuzivă".
În comparație cu alte țări europene, Austria nu este singura care a adoptat astfel de măsuri. De exemplu, în Italia, unele restaurante au introdus taxe similare pentru servirea apei îmbuteliate, dar aceste practici sunt încă controversate. Conform unui studiu Eurostat din 2024, 35% dintre europeni au declarat că ar prefera să plătească mai mult pentru a evita taxe suplimentare neobișnuite.
În concluzie, introducerea "taxei zgârcitului" în restaurantele din Austria reflectă o reacție la provocările economice cu care se confruntă sectorul ospitalității. Deși proprietarii de restaurante consideră că această măsură este necesară pentru a supraviețui, este esențial ca autoritățile locale să monitorizeze impactul asupra turismului și satisfacției clienților.
Este posibil ca, pe termen lung, restaurantele să fie nevoite să caute alternative mai atractive care să nu afecteze experiența consumatorilor, astfel încât să își mențină clienții loiali și să atragă noi vizitatori.