:contrast(8):quality(75)/https://static4.libertatea.ro/wp-content/uploads/2026/04/ciorba-de-burta.jpg)
Rețete tradiționale în dispută
Într-un context de rivalitate culinară, Grecia a anunțat intenția de a înregistra rețeta tradițională de ciorbă de burtă, cunoscută sub numele de patsa, la UNESCO. Într-un interviu recent, Dimitris Tsarouhas, proprietarul unui restaurant din Salonic, a declarat: „Credem că avem toate instrumentele necesare pentru a o asigura și certifica ca parte a patrimoniului nostru culinar.” Această demers însă a stârnit reacții vehemente din partea Turciei, care revendică aceeași supă ca parte a culturii lor.
Potrivit istoricilor, patsa este o rețetă cu rădăcini adânci în tradiția culinară greacă, fiind consumată de-a lungul generațiilor pentru beneficiile sale presupuse asupra sănătății. Tsarouhas menționează că piciorul de bovină conține 33,4% colagen pur, care ar ajuta la recuperarea post-chirurgicală. Totuși, aceste beneficii nu sunt susținute de dovezi științifice concludente.
Pe de altă parte, Turcia susține cu tărie că supa iskembe, așa cum este cunoscută acolo, este parte integrantă a patrimoniului culinar național. Restaurantul Alem Iskembe din Istanbul, condus de bucătarul Ali Ohtamis, a subliniat că rețeta a fost documentată în scrieri din secolul al XVII-lea, evidențiind tradiția otomană. „Este un preparat care ne-a fost transmis de la bunici și părinți”, afirmă Ohtamis.
Reacțiile din Turcia la anunțul Greciei nu s-au lăsat așteptate. „Nu știu exact cine este responsabil, dar trebuie luate măsuri. Supa de tripă este unul dintre preparatele pe care ar trebui să le promovăm în întreaga lume”, a declarat Murat Pajik, un client fidel al restaurantului turcesc. Critica a fost amplificată de opinia altor consumatori, precum Engin Cakar, care a afirmat: „Această mâncare este de la bunicii noștri, de la mamele noastre.”
Dimpotrivă, în Grecia, mulți susțin că patsa este un simbol al identității naționale. Christos Mousoulis, un alt client al restaurantului din Salonic, a declarat: „Nu mă îndoiesc că gustul patsa, fie ea grecească sau turcească, ar putea fi similar, dar noi am crescut cu patsa grecească.”
Această dispută se înscrie într-un context mai larg de rivalitate culinară între Grecia și Turcia, care include și alte preparate tradiționale, cum ar fi baclavaua și frunzele de viță umplute. Istoria acestei rivalități este marcată de secole de dominație otomană, care a dus la un schimb cultural intens și la o competiție pentru recunoașterea moștenirii culinare.
În concluzie, indiferent de rezultatul acestei dispute, patsa și iskembe rămân simboluri importante ale culturilor greacă și turcească.
Este esențial ca ambele națiuni să recunoască și să respecte contribuțiile fiecărei culturi la patrimoniul culinar regional, promovând în același timp diversitatea și bogăția lor comună.