Secretul bunicii pentru un aluat pufos
Prepararea pascăi cu brânză și stafide începe cu aluatul, care trebuie să fie moale și bine dospit pentru a susține umplutura cremoasă. Se amestecă făina cu drojdia, zahărul și sarea, apoi se adaugă oul, laptele călduț și untul topit. Aluatul se frământă până se obține o consistență moale, lăsându-se la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul. "Este esențial ca aluatul să fie bine dospit pentru a obține o textură pufoasă", explică Ana Popescu, expert în patiserie la Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București.
Brânza se amestecă cu zahărul, ouăle, smântâna și untul topit până devine omogenă. Se adaugă apoi aromele preferate, precum vanilia sau coaja de lămâie, și grișul sau făina, urmate de stafidele hidratate. Rezultatul final trebuie să fie o cremă legată și fină, ideală pentru umplerea pascăi. Potrivit Institutului Național de Statistică, consumul de brânză în România a crescut cu 5% în 2025, ceea ce demonstrează preferința românilor pentru produsele lactate.
Aluatul dospit se întinde și se așază într-o tavă rotundă de 24-26 cm, păstrând o parte din acesta pentru margini. Se toarnă crema de brânză în tavă și se nivelează cu o spatulă. Pasca se coace la 170-180°C timp de aproximativ 50 de minute, până capătă o crustă aurie. "Pentru a evita crăparea, este recomandat să lăsați pasca să se răcească treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă", adaugă expertul.
Pentru cei care nu au timp, există o variantă simplificată, fără aluat, dar cu o textură apropiată de cheesecake. În această variantă, brânza se pasează până devine fină, apoi se amestecă cu ouăle, zahărul și smântâna. Aromele și grișul sau făina se adaugă, urmate de stafidele hidratate. Compoziția trebuie să fie densă și cremoasă. Se coace la 170°C timp de 45-55 minute. După coacere, este important să lăsați pasca să se răcească complet, apoi să o țineți la frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte pentru o textură optimă.
Un aspect important de menționat este că brânza trebuie să fie foarte bine scursă, altfel pasca va ieși prea moale. Timpul de coacere trebuie respectat cu atenție pentru a evita uscarea sau o textură insuficient închegată. "Pentru o consistență fină, compoziția poate fi mixată înainte de coacere", recomandă Ana Popescu. Rețeta poate fi adaptată ușor prin adăugarea de unt sau smântână pentru mai multă cremozitate, sau chiar bucăți de ciocolată pentru o variantă modernă.
În concluzie, pasca cu brânză și stafide nu este doar un desert tradițional, ci și o delicatesă care poate fi adaptată în funcție de gusturile fiecăruia. Fie că alegi varianta clasică sau pe cea simplificată, pasca va aduce un plus de savoare mesei de Paște.
Așadar, nu rămâne decât să te apuci de gătit și să te bucuri de acest preparat delicios alături de cei dragi.