Primul caviar certificat din Europa
În sudul Spaniei, în satul Riofrío, se produce primul caviar certificat ecologic din Europa, realizat exclusiv din icre de sturion și sare. Potrivit Euronews, acest produs de lux poate atinge prețuri de până la 8.000 de euro pe kilogram pentru sortimentele premium. Ignacio Alba Alejandre, medic veterinar al fermei, afirmă: „Sturionii au un metabolism și o rată de creștere foarte lente. Nu sunt o specie potrivită pentru oamenii nerăbdători. Nu accelerăm procesul în niciun fel, lăsând animalul să producă caviarul așa cum ar face-o în natură.”
Ferma Riofrío utilizează apă provenită de la un izvor situat la 300 de metri în amonte, iar peștii sunt hrăniți exclusiv cu legume organice și carne de pește din surse sustenabile. Caviarul obținut aici conține doar icre și sare, fără aditivi sau conservanți. Compania comercializează anual aproximativ două tone din trei tipuri diferite de caviar, iar produsul ecologic ajunge pe piețe internaționale precum Japonia, Taiwan, Franța, Olanda, Marea Britanie și Portugalia.
Carlos Portela, directorul general al companiei Caviar de Riofrío, subliniază importanța certificării ecologice: „În spatele certificării ecologice, ne străduim să asigurăm clientul că acest produs îndeplinește standarde foarte înalte.” El adaugă că aromele subtile permit consumatorilor să savureze caviarul ca și cum ar prinde peștele proaspăt din natură.
Pe lângă icrele de sturion, ferma vinde anual circa 15 tone de carne de sturion, care este disponibilă atât afumată, cât și conservată. Potrivit lui Portela, „caviarul nu se mănâncă niciodată cu lingura. Este ceva ce trebuie savurat, un moment aparte, legat de fericirea întâlnirilor cu familia sau prietenii.”
În spatele Mării Mediterane, restaurantul Los Marinos José din Spania servește caviar ca parte din meniul său, având o cerere crescută. În sezonul rece, restaurantul servește aproximativ 80 de porții de caviar pe zi, iar vara numărul de comenzi poate ajunge la 200. Pablo Sánchez López, bucătar-șef și coproprietar al restaurantului, afirmă că „nu mai este la fel de scump ca înainte, deoarece gama de furnizori și producători s-a diversificat puțin. Încercăm să îl facem accesibil, astfel încât toată lumea să poată gusta.”
La nivel global, 70% din caviarul consumat provine din ferme piscicole din China, iar directorii Caviar de Riofrío subliniază că producția actuală este dominată de acvacultură, nu de caviar sălbatic sau de origine rusească ori iraniană. Această statistică evidențiază importanța creșterii și comercializării caviarului ecologic, care oferă o alternativă sustenabilă pe piața internațională.
Astfel, caviarul ecologic din Spania nu doar că satisface cererea din piețele internaționale, dar contribuie și la promovarea unor practici de producție sustenabile și respectuoase față de mediu.
Cu un preț de 8.000 de euro pe kilogram, acest produs devine un simbol al exclusivității și al calității superioare.