Specialiștii clarifică mituri
Alegerea între peștele proaspăt și cel congelat a suscitat întotdeauna un interes deosebit, mai ales în rândul consumatorilor care doresc să facă alegeri sănătoase. Conform unui studiu realizat de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) în 2022, 60% dintre români consideră că peștele proaspăt este mai sănătos decât cel congelat. Cu toate acestea, realitatea este mult mai nuanțată. "Calitatea peștelui nu depinde doar de faptul că este proaspăt sau congelat, ci și de modul în care a fost manipulat și păstrat", a declarat Dr. Maria Popescu, specialist în nutriție la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară Cluj-Napoca.
În privința nutrienților, peștele este o sursă importantă de proteine de calitate, acizi grași Omega-3 și minerale esențiale. Potrivit unui raport Eurostat din 2023, consumul de pește în România a crescut cu 15% față de anul anterior, însă există încă confuzii cu privire la beneficiile celor două tipuri de pește. "Peștele congelat care este înghețat imediat după capturare poate păstra nutrienți similari cu cei ai peștelui proaspăt", a adăugat Dr. Popescu.
Un alt avantaj al peștelui congelat este prețul mai accesibil și disponibilitatea constantă pe tot parcursul anului. De exemplu, somonul și codul sunt disponibile în varianta congelată chiar și în sezonul în care nu sunt proaspete. Conform INS, prețul peștelui proaspăt a crescut cu 8% în ultimele 12 luni, ceea ce face ca opțiunea congelată să fie din ce în ce mai atractivă pentru consumatori.
Specialiștii recomandă ca peștele proaspăt să fie consumat în maxim 24 de ore de la achiziție, în timp ce peștele congelat trebuie păstrat în condiții adecvate, cu ambalajul intact. Decongelarea corectă este esențială și este recomandată să se facă la frigider sau cu funcția de decongelare a cuptorului. Decongelarea la temperatura camerei este strict interzisă, având în vedere riscurile de contaminare.
Riscurile legate de toxiinfecții alimentare sunt importante de menționat. Atât peștele proaspăt, cât și cel congelat pot prezenta bacterii precum Salmonella sau Clostridium dacă nu sunt gătite corespunzător. Conform Ministerului Sănătății, temperatura internă a peștelui trebuie să atingă minimum 60°C pentru a elimina aceste riscuri.
Nutriționiștii subliniază că, din punct de vedere nutrițional, congelarea nu afectează proteinele și grăsimile sănătoase. Totuși, se pot pierde vitaminele solubile în apă, dar acest lucru poate fi compensat dacă lichidul rezultat din decongelare este folosit în preparate precum ciorbele. "Este important să consumăm cel puțin două porții de pește pe săptămână, preferabil gătit la grătar sau la aburi", a declarat Dr. Ioana Radu, specialist în nutriție.
De asemenea, se recomandă limitarea consumului de specii mari care pot acumula mercur, cum ar fi rechinul sau tonul. Pentru gravide și copii, se recomandă evitarea acestor specii, conform CSID. În schimb, pești precum somonul, sardinele și hamsiile sunt considerați mai siguri și mai benefici pentru sănătate.
În concluzie, alegerea între peștele proaspăt și cel congelat nu este simplă, dar este esențial ca consumatorii să fie informați corect. Este important să se acorde atenție modului de păstrare și preparare a peștelui pentru a beneficia de toate nutrienții săi.
Specialiștii în nutriție continuă să încurajeze consumul regulat de pește, având în vedere beneficiile sale asupra sănătății pe termen lung.