Rețeta lui Radu Anton Roman
După o noapte lungă de petrecere, nimic nu te pune mai bine pe picioare decât un preparat plin de vitamine! Regretatul gastronom Radu Anton Roman avea o rețetă perfectă de ciorbă acră de perișoare, care promite să alunge mahmureala dintr-o singură farfurie. Ciorba de perișoare este, fără îndoială, adorată de români, fiind de nelipsit din meniurile restaurantelor și din bucătăriile fiecărei familii care prețuiește gustul autentic de acasă. „Mâncare muntenească prin excelenţă, dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, după aceeaşi reţetă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sinteza asiato-european: orez (noi şi islamul), borș (noi şi Trotki), leuştean (noi şi fanarioţii), perişoara are totuşi şi un zvâcnet patriotic - apa e indigenă, iar vaca de la Răcari”, descria celebrul bucătar și scriitor Radu Anton Roman acest preparat, conform Adevărul.
Dincolo de istorie și patriotism, ciorba de perișoare devine, după fiecare noapte de petrecere, un adevărat leac salvator contra mahmurelii. Potrivit unui studiu realizat de Institutul Național de Sănătate Publică în 2025, consumul de preparate bogate în vitamine și minerale ajută la recuperarea rapidă după o noapte de exces. Astfel, pentru cei care au exagerat în noaptea de Revelion, ciorba de perișoare, acrită cu borș natural și pregătită după rețeta lui Radu Anton Roman, este soluția salvatoare de la starea de moleșeală. Iată cum se prepară:
Pasul 1: Pune oasele de vițel la fiert în apa cu sare, lasă să dea în clocot câteva minute și strecoară apa. Adaugă legumele tocate mărunt și fierbe la foc mediu până când aromele se întrepătrund cu zeama.
Pasul 2: Amestecă carnea de vițel cu orezul, albușurile băute ușor, ceapa tocată fin, sarea, piperul și mărarul. Din această compoziție, formează perișoarele, dă-le prin făină și pune-le cu grijă în ciorbă. Perișoarele sunt gata atunci când se ridică la suprafață.
Pasul 3: Separat, pune la fiert borșul și toarnă-l apoi în oală, peste perișoare. După câteva minute, stinge focul și adaugă amestecul format din gălbenușuri, smântână și zeamă fierbinte. La final, presară leușteanul tocat mărunt.
Această rețetă nu doar că oferă un gust delicios, dar este și o tradiție care păstrează vie cultura culinară românească. Ciorba de perișoare poate fi considerată un simbol al comuniunii între generații, fiecare familie având propriile variații asupra rețetei. De asemenea, se observă o tendință în rândul tinerilor de a redescoperi rețetele tradiționale, contribuind astfel la păstrarea identității culturale.
În concluzie, prepararea ciorbei acră de perișoare nu este doar o soluție rapidă contra mahmurelii, ci și o oportunitate de a reconecta cu tradițiile culinare românești.
Iar în contextul creșterii interesului pentru alimentația sănătoasă, această rețetă își păstrează relevanța, fiind un exemplu perfect de cum gastronomia poate îmbina sănătatea cu plăcerea gustului.