Siguranța alimentelor sărbătorești
Sărbătorile de iarnă vin cu mese bogate, platouri pline și preparate tradiționale la care puțini pot spune „nu”. Salata de boeuf, toba de casă, lebărul, sarmalele sau friptura sunt „vedetele” acestei perioade și, de multe ori, rămân în frigider și după ce oaspeții pleacă. Potrivit unui studiu realizat de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA), 35% din români nu conștientizează riscurile consumului de alimente perisabile după mai multe zile. „Durata de viață a acestor produse nu este nelimitată, iar modul în care sunt păstrate face diferența dintre un preparat gustos și unul care poate deveni periculos pentru sănătate,” a declarat Dr. Maria Popescu, expert în siguranța alimentelor la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară Cluj-Napoca.
Salata de boeuf, toba de casă și lebărul sunt alimente foarte perisabile. Dacă au stat câteva ore pe masă, la temperatura camerei, în timpul mesei de sărbătoare, durata lor de viață se reduce considerabil. Conform Ministerului Sănătății, expunerea îndelungată la căldură favorizează multiplicarea bacteriilor, chiar dacă ulterior produsele sunt puse la frigider. În aceste condiții, ele mai pot fi păstrate în frigider aproximativ 24–36 de ore. Chiar și la rece, la temperaturi recomandate de 2–4 grade Celsius, termenul nu ar trebui prelungit mai mult de 72 de ore.
Un risc aparte îl reprezintă salata de boeuf, din cauza maionezei, care este extrem de sensibilă la variațiile de temperatură. Specialiștii recomandă ca aceasta să fie consumată, ideal, în primele 24 de ore de la preparare, mai ales dacă este făcută în casă. „Maioneza preparată în casă poate deveni un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor,” adaugă Dr. Andrei Ionescu, nutriționist și specialist în siguranța alimentelor.
În cazul sarmalelor, fripturii sau cozonacilor, lucrurile stau ceva mai bine. Potrivit unui studiu realizat de Institutul Național de Statistică (INS), dacă sunt depozitate corect în recipiente închise și păstrate în frigider, acestea pot rezista până la 7 zile. Sarmalele și friptura pot fi congelate fără probleme, ceea ce le prelungește durata de consum chiar și cu câteva luni, fără a-și pierde semnificativ gustul. Totuși, reîncălzirea repetată sau lăsarea lor pe masă perioade lungi reduce semnificativ această durată.
Recomandările specialiștilor sunt simple: păstrați preparatele la frigider, evitați să le lăsați ore întregi la temperatura camerei, consumați rapid produsele cu maioneză și organe și nu ezitați să aruncați mâncarea dacă are miros, culoare sau aspect modificate. În acest context, este important ca românii să fie conștienți de riscurile asociate consumului de alimente perisabile și să respecte regulile de igienă alimentară pentru a evita problemele de sănătate.
În concluzie, cunoașterea duratei de viață a preparatelor tradiționale este esențială pentru a evita riscurile alimentare. Este recomandat ca românii să fie atenți la modul în care își depozitează alimentele, mai ales în perioada sărbătorilor, și să acorde o atenție deosebită preparatelor cu maioneză.
Educarea consumatorilor în privința siguranței alimentelor ar trebui să fie o prioritate, iar autoritățile ar trebui să continue să ofere informații utile și relevante pentru a preveni eventuale intoxicații alimentare.