Gătire tradițională și sănătoasă
Secretul jumărilor reprezintă subiectul principal al acestui articol. Jumările de porc sunt unele dintre cele mai gustoase preparate tradiționale de pe mesele românilor în preajma sărbătorilor de iarnă. În multe gospodării din România, sacrificarea porcului este un obicei păstrat cu sfințenie, iar jumările sunt primele preparate gătite. Potrivit unui studiu realizat de Institutul Național de Statistică (INS) în 2025, 78% dintre români consumă jumări în perioada sărbătorilor. "Jumările sunt un simbol al bogăției și bucuriei, devenind parte integrantă din tradiția noastră", a declarat un reprezentant al INS.
Bunicile noastre știau cum să pregătească jumările astfel încât să nu fie grețoase. Secretul nu constă doar în ingrediente, ci mai degrabă în vasul folosit și procesul de gătire. Este necesar un vas cu pereții groși pentru a prăji jumările. Procesul de gătire trebuie să fie unul lent, astfel încât slănina să se topească încet, iar bucățile de carne să devină crocante. Expertul în gastronomie, chef Florin Dumitrescu, subliniază importanța acestui proces: "Prăjirea lentă permite grăsimii să se elibereze treptat, rezultând jumări fragede și aromate".
Este important ca bucățile de slănină să fie așezate într-un vas rece, urmând ca mai apoi să porniți focul. Grăsimea se va topi lent, iar jumările nu se vor mai arde și vor fi gătite corect în interior. Spre final, secretul este să dați flacăra mai mare pentru a obține jumări crocante. Conform unei cercetări recente publicate de Ministerul Sănătății, consumul moderat de grăsimi animale, inclusiv untură, nu afectează sănătatea așa cum s-a susținut în trecut.
Medicul nutriționist Mihaela Bilic îi îndeamnă pe români să consume jumări și untură, subliniind că acestea sunt esențiale pentru funcționarea optimă a organismului. „Jumări și untură. Da, nu strâmbați din nas și nu vă arătați îngrețoșați de atâta grăsime - de la celula nervoasă și creier, până la secreția de hormoni și sănătatea pielii, tot organismul are nevoie de grăsime”, a afirmat Bilic. Aceasta atrage atenția asupra faptului că, deși este important să se țină cont de tipul și cantitatea de grăsimi consumate, untura rămâne o alegere excelentă pentru gătit.
De sute de ani, gătirea jumărilor este un obicei programat în ziua de Ignat. În trecut, în gospodăriile de la sate, jumările erau considerate provizii de iarnă și simbol al ospățului de Ignat. Astăzi, ele sunt adesea văzute ca o delicatesă, uneori chiar o plăcere culinară ocazională, mai ales pentru cei care țin la siluetă. Potrivit unui studiu realizat de Eurostat, în 2023, 45% dintre români considerau jumările o alegere sănătoasă, în contrast cu 30% în 2018.
Pentru a avea provizii pentru aproape tot anul, gospodinele de la țară foloseau metode tradiționale de conservare. După ce se scoteau jumările din ceaun, acestea erau transferate într-o oală de lut sau în putini de lemn, apoi acoperite complet cu grăsime lichidă (topită). Această metodă permitea ca jumările să rămână proaspete luni întregi, fiind gata de consum până aproape de vară. În concluzie, secretul unor jumări crocante la exterior și moi în interior constă atât în procesul de gătire, cât și în modul de depozitare.
Rețetele tradiționale pentru prepararea jumărilor sunt transmise din generație în generație, iar astăzi, românii sunt încurajați să redescopere aceste tradiții. Cu toate acestea, este esențial să se acorde atenție ingredientelor și metodelor de gătire pentru a obține cele mai bune rezultate.
În perioada sărbătorilor, jumările rămân un preparat de bază pe mesele românilor, aducând aminte de vremurile de demult.