Sfaturi de la nutriționiști
În perioada sărbătorilor, preparatele din porc sunt nelipsite de pe mesele românilor. Pe 23 decembrie 2025, nutriționista Mihaela Bilic a evidențiat, într-o postare pe rețelele sociale, importanța consumului de preparate tradiționale precum toba, lebărul și caltaboșul, subliniind că acestea sunt surse valoroase de nutrienți esențiali. "Tobă, lebăr sau caltaboș? Un trio obligatoriu în meniul de Sărbători! Aceste preparate sunt realizate din organe și părți mai puțin nobile ale porcului: urechi, cap, gușă, ficat, inimă, șorici", a declarat Bilic.
Conform expertului, organele de porc sunt nu doar accesibile financiar, ci și bogate în proteine și sărace în grăsimi. "Sunt bogate în vitamina A și D, precum și în vitaminele B, conținând mult fier, zinc și seleniu. De exemplu, 100 de grame de ficat acoperă 50% din necesarul zilnic de fier și 100-300% din doza de vitamine B. Aportul de vitamina A este de 15-30 ori mai mare decât doza zilnică recomandată!", a explicat Mihaela Bilic.
Toba, un preparat dietetic, este un amestec de organe, cartilagii și gelatină, având doar 145 de calorii și 9 grame de grăsime la 100 de grame. "Lebărul și caltaboșul conțin cel puțin 20% ficat de porc, ceea ce le conferă un efect antianemic", a adăugat nutriționista, subliniind că aceste preparate ar trebui consumate fără pâine pentru a beneficia de proprietățile lor nutriționale.
"Din punct de vedere nutrițional, aperitivele din carne de porc sunt ideale pentru slăbit… dacă le mâncăm fără pâine! Acestea conțin aproximativ 18% proteine și 20% grăsimi, având în medie 220 de calorii la 100 de grame și sub 1% carbohidrați. Le puteți combina cu bastonașe de legume, murături, ceapă, muștar, măsline sau dulceață de ardei iute", a precizat Mihaela Bilic.
Această abordare a preparatelor din porc nu doar că promovează tradițiile culinare românești, dar și încurajează o alimentație mai sănătoasă, având în vedere că aceste produse sunt adesea considerate mai puțin sănătoase. În comparație cu alte tipuri de carne, organele de porc oferă o gamă variată de nutrienți esențiali la un preț accesibil.
Nutriționiștii recomandă, de asemenea, consumul moderat al acestor preparate, având în vedere că, deși sunt bogate în nutrienți, pot conține și o cantitate semnificativă de grăsimi. De exemplu, conform unui raport al Ministerului Sănătății din 2023, consumul excesiv de grăsimi saturate poate duce la probleme de sănătate pe termen lung.
Pe lângă beneficiile nutriționale, preparatele din porc au și o semnificație culturală profundă în România, fiind parte integrantă a tradițiilor de Crăciun și Revelion. În multe regiuni, prepararea acestor produse este un ritual care aduce familia împreună, consolidând legăturile interumane și tradițiile culinare locale.
În concluzie, preparatele din porc, cum ar fi toba, lebărul și caltaboșul, pot fi o alegere sănătoasă pentru masa de Crăciun, cu condiția să fie consumate cu moderație și fără pâine. Este important ca românii să acorde atenție nu doar gustului, ci și valorii nutriționale a alimentelor consumate în această perioadă festivă. Nutriționiștii sugerează să se continue educația despre alimentația sănătoasă și tradițiile culinare, încurajând astfel un stil de viață echilibrat și sănătos.
Pentru a obține cele mai bune rezultate nutriționale, este recomandat să se consulte și alte surse de informații și să se colaboreze cu specialiști în nutriție, mai ales în perioada sărbătorilor, când tentațiile culinare sunt la ordinea zilei.