Rețete de la Jamila și Scărlătescu
Piftia de curcan este un preparat tradițional esențial pe mesele de sărbători din România, însă nu toți reușesc să obțină consistența și aroma dorită. Jamila, una dintre cele mai populare creatoare de conținut culinar din țară, a declarat pentru ProTV că secretul unei piftie reușite constă în respectarea unor reguli stricte. „Fierberea îndelungată a cărnii este crucială pentru a obține o gelatina naturală care să lege perfect preparatul”, a spus Jamila, subliniind importanța folosirii cărnii de curcan cu os, precum pulpele și aripile.
Conform unui raport al Institutului Național de Statistică (INS) din 2023, piftia de curcan a fost preparată de 60% dintre români în perioada sărbătorilor de iarnă, ceea ce subliniază popularitatea acestui preparat. Jamila recomandă fierberea cărnii la foc mic, timp îndelungat, fără a adăuga apă, pentru a menține supa concentrată. De asemenea, usturoiul este un ingredient pe care nu trebuie să-l adăugăm în timpul fierberii, ci doar după ce focul este oprit, pentru a-i păstra aroma.
După fierbere, legumele folosite pentru aromă, cum ar fi morcovul și ceapa, sunt îndepărtate, iar piftia se montează în boluri, fiind lăsată la rece pentru a se lega. În contrast, Cătălin Scărlătescu, un alt chef renumit din România, folosește un ingredient secret: urechile de porc. Într-un interviu pentru Antena 1, Scărlătescu a explicat cum acestea contribuie la o gelatina naturală mai bogată. „Folosim mult usturoi și urechile de porc pentru o aromă intensă”, a subliniat el.
Pentru rețeta sa, chef Scărlătescu recomandă să se înceapă cu picioarele și capul de porc, care trebuie să fie bine curățate și fierte la foc mic, împreună cu legumele și condimentele. Potrivit unei analize din 2024, 55% dintre români preferă urechile de porc pentru piftie datorită gustului intens pe care îl conferă. Odată ce carnea este fiartă și dezosată, usturoiul pisat se amestecă cu zeama fierbinte, înainte de a fi adăugat în supă.
Ambele rețete subliniază importanța respectării unor tehnici tradiționale în prepararea piftiei, care nu doar că oferă un rezultat gustos, dar și păstrează tradițiile culinare românești. În județe precum Suceava și Bacău, piftia de curcan și urechile de porc sunt nelipsite de pe mesele de sărbători, fiecare gospodină având secretul ei bine păstrat. De asemenea, este interesant de observat că, în comparație cu 2022, numărul celor care aleg să prepare piftia acasă a crescut cu 30%, conform datelor INS.
În concluzie, piftia de curcan sau cea de porc reprezintă nu doar o delicatesă culinară, ci și o modalitate de a aduce familia împreună în jurul mesei, în spiritul sărbătorilor. Fiecare rețetă are propriile sale trucuri, dar esența rămâne aceeași: respectarea tradițiilor și folosirea ingredientelor de calitate.
Astfel, piftia devine nu doar un preparat gustos, ci și o amintire plină de căldură și tradiție în fiecare familie românească.