Rețete și recunoaștere internațională
Papanașii, un desert românesc tradițional, au fost incluși în top 100 cele mai bune deserturi din lume, conform unei liste realizate de TasteAtlas. Aceasta platformă internațională promovează mâncărurile tradiționale din diverse colțuri ale lumii. Potrivit declarațiilor lui Daniel Iordan, chef la un restaurant tradițional, "Sunt foarte încântați de combinația aceasta de smântână, această mică gogoșică și de dulceața în sine, ei mai vin cu puțin zahăr pudră deasupra. Și cam asta este minunea noastră din restaurante". Această afirmație ilustrează popularitatea papanașilor în România, dar și aprecierea lor în rândul turiștilor.
Potrivit datelor furnizate de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, papanașii sunt adesea serviți cu dulceață de cireșe, afine sau zmeură în restaurante, având un preț mediu de aproximativ 40 de lei pentru o porție de 400 de grame. Florin Petu, managerul unui restaurant tradițional, subliniază că, "Deși are multe calorii, este un desert gustos, proaspăt, nu te încarcă foarte tare și atunci ei preferă gustul ăsta". Aceasta indică faptul că papanașii nu sunt doar un fel de mâncare, ci o experiență gustativă apreciată de mulți.
În contrast cu papanașii, desertul portughez Pastel de Belem, care ocupă prima poziție în acest top, vinde în medie 30.000 de bucăți pe zi, conform raportului din 2025. "Sunt la Lisabona, în fața celebrei patiserii din Portugalia. În fiecare zi, aici, mii de oameni stau la coadă pentru o rețetă veche de aproape două secole, păstrată încă secretă", a declarat Ana Gheorghe, corespondent Observator în Portugalia. Aceasta arată că, deși papanașii au câștigat recunoaștere internațională, mai au încă mult de muncit pentru a atinge popularitatea deserturilor celebre din alte țări.
Rețeta de papanași constă în brânză nesărată, cum ar fi brânza de vaci sau urda, amestecată cu făină și ouă. Aceștia pot fi prăjiți sau fierți, fiecare variantă având specificitățile sale. Papanașii prăjiți sunt adesea serviți cu dulceață și smântână, în timp ce cei fierți sunt acoperiți cu pesmet și zahăr. Această diversitate de preparare face ca desertul să fie accesibil și adaptabil gusturilor diferite.
Chef Florin Dumitrescu a propus o variantă modernă a papanașilor, transformându-i în gogoșele crocante, ușor de pregătit acasă. Aceasta inovare poate atrage noi consumatori și poate îmbogăți oferta culinară românească. Baclavaua, un alt desert tradițional, s-a situat pe locul 77 în același top. Aceasta este creată din straturi subțiri de aluat filo, umplute cu nuci și sirop dulce, având o istorie care se întinde înapoi până în secolul al VIII-lea.
În concluzie, papanașii au reușit să se facă remarcați pe scena culinară mondială, dar pentru a se menține în top, este esențial ca preparatul să fie promovat și adaptat la preferințele consumatorilor internaționali. Este important ca restaurantele din România să continue să inoveze și să ofere papanași de calitate, care să reflecte tradiția culinară românească.
Aceasta poate contribui nu doar la creșterea popularității desertului, ci și la promovarea culturii gastronomice românești în întreaga lume.