Cum să faci pârjoale acasă – rețete

Faci pârjoale reprezintă subiectul principal al acestui articol. Pârjoalele și chiftelele sunt preparate tradiționale foarte populare în România. Deși ușor diferite, ele sunt, în esență, bile sau discuri mici din carne tocată, cel mai des porc, vită sau un amestec, combinate cu diverse ingrediente pentru a le îmbogăți gustul și textura. Uneori, acestea sunt făcute și cu carne de pasăre. Potrivit Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale, pârjoalele sunt consumate în mod frecvent în timpul sărbătorilor și al meselor de familie, având o tradiție adâncă în bucătăria românească. "Pârjoalele moldovenești, de exemplu, sunt renumite pentru textura lor fragedă și gustul intens datorat ingredientelor proaspete", a declarat un reprezentant al ministerului.

În compoziția pârjoalelor se adaugă de obicei ceapă tocată fin, usturoi, ou pentru legare, pesmet sau pâine înmuiată pentru a le face mai fragede, sare, piper și diverse condimente sau verdețuri, cel mai des pătrunjel. De asemenea, în unele zone, mărarul sau cimbru sunt adăugate pentru un plus de aromă. După prepararea compoziției, aceasta este modelată în forme rotunde sau ușor turtite și prăjite în ulei până se rumenesc frumos. Există și variante mai moderne sau mai dietetice, cum ar fi chiftelele coapte la cuptor ori în sos tomat.

Chiftelele românești au echivalente în foarte multe bucătării ale lumii, deoarece ideea de carne tocată condimentată și modelată în bile sau forme ovale este universală. În Grecia, se numesc keftedes, în Turcia kofte, iar în Orientul Mijlociu există varianta kibbeh, adesea cu bulgur. În Italia, găsim polpette, în Spania albondigas, iar în Suedia celebrele Swedish meatballs servite cu sos și piure. În India și Pakistan, există kofta, în general mai condimentate, de obicei gătite în sos curry. Chiar și în America, varianta populară este meatballs, întâlnite în paste sau sandvișuri. În esență, aproape fiecare cultură are propria versiune de chiftele sau pârjoale, adaptată gusturilor și ingredientelor locale.

Diferența dintre chiftele și pârjoale ține în principal de formă și, uneori, de modul de preparare, mai ales în zona Moldovei, unde pârjoalele sunt foarte cunoscute. În timp ce chiftelele sunt de obicei rotunde, pârjoalele sunt mai alungite, ovale și ceva mai plate. În plus, pârjoalele moldovenești pot avea o compoziție puțin diferită. Se folosește adesea un amestec de carne de porc cu vită, mai multe verdețuri, pâine înmuiată în lapte, iar înainte de prăjire se trec prin făină sau pesmet pentru o crustă mai crocantă. Unele rețete includ și cartof crud ras pentru un plus de frăgezime.

Pârjoalele sunt ușor de făcut și rețetele sunt ușor de adaptat după preferințe. Se servesc calde, cu piure de cartofi, murături, mămăligă, salată de varză sau cartofi natur. Sunt excelente și reci, ca gustare. Înmoaie pâinea în lapte și las-o câteva minute. Apoi, stoarce-o bine și adaug-o peste carne. Toacă ceapa mărunt și adaug-o în compoziția de carne. Amestecă ingredientele, adaugă usturoiul zdrobit, cartoful ras fin, oul, pătrunjelul, sarea, piperul și cimbrul. Amestecă bine cu mâna până devine o pastă omogenă.

Ia porții mici din compoziție și formează pârjoale ovale, ușor turtite. Tăvălește-le prin pesmet pentru o crustă frumoasă. Prăjește la foc potrivit în ulei încins, 5-7 minute pe fiecare parte, până se rumenesc uniform. Focul prea mare le arde la exterior și le lasă crude la interior. Scoate pe șervețele ca să se absoarbă excesul de ulei. Descoperă și alte rețete de chiftele delicioase. Ceapa se taie și se dă pe răzătoare, la fel și cartoful și morcovul. Carnea tocată se amestecă bine cu ceapa, cartoful, morcovul și pesmetul.

Când amestecul este omogen, se adaugă ouăle, sarea și piperul. Se amestecă aluatul din carne cu mâinile timp de 10 minute, până toate ingredientele sunt uniforme. Cu mâinile înmuiate în ulei, se formează chifteluțe de formă ovală. Se pune ulei la încins, iar pârjoalele se pun la prăjit. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă cam 10 minute astfel sau până se rumenesc pârjoalele pe o parte. Se poate și fără capac, însă chiftelele nu vor mai fi la fel de pufoase.

Se dă apoi capacul la o parte și se prăjesc pârjoalele și pe cealaltă parte. Pârjoalele se scot pe o farfurie acoperită cu un șervețel, pentru a se scurge excesul de ulei. Se servesc calde sau reci, alături de piure, cartofi prăjiți sau legume la grătar. Pârjoalele de varză sunt ideale ca aperitiv, dar și ca fel principal dacă vrei ceva ușor. Varza se taie fideluță, cât mai mărunt, la fel și conopida. Se fierb pentru 10 minute în apă clocotită cu sare. Apoi, se pun în strecurătoare și se lasă să se scurgă foarte bine, în jur de 10 minute.

Varza și conopida se trec prin mașina de tocat sau în blender și se mărunțesc. În pasta rezultată se pun ouăle și două linguri de făină, piper și sare. Se amestecă bine și apoi, dacă pasta este prea moale, se mai adaugă făină, dar treptat, lingură cu lingură. Se încinge uleiul și apoi, cu lingura, dacă e prea moale pasta, sau cu mâna, se iau mici cantități din amestec și se pun la prăjit. Se scot pe șervete de hârtie și se aduc la masă cu verdeață, după gust.

Deși pârjoalele se fac de obicei cu carne de porc sau de vită și se prăjesc în ulei, atunci când ne dorim o variantă mai dietetică, le putem face cu carne de curcan și le putem coace la cuptor. Se amestecă într-un vas carnea tocată cu ceapa, usturoiul, verdeața tocate mărunt, ouăle, pesmetul și sarea. Se modelează în mâna puțin umedă și asta este tot. Se bagă la cuptorul încins, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă până prind un pic de culoare deasupra, apoi se întorc până se rumenesc un pic la suprafață. Pentru că nu au grăsime, este bine să nu le lăsați să se usuce prea tare. Poftă bună! Bagheta de pâine o tăiem felii, pe care le înmuiem în lapte. Le lăsăm să se înmoaie. Între timp, curățăm usturoiul, tocăm șalota și ceapa verde foarte mărunt.

Adăugăm la carne usturoiul presat, ceapa tocată și ceapa verde, împreună cu oul întreg. Stoarcem bine feliile de pâine înmuiate și le adăugăm la carne, împreună cu brânza rasă. Amestecăm bine compoziția cu mâinile și o condimentăm cu sare, piper măcinat și condimente pentru chiftele. Amestecăm din nou. În cazul în care compoziția este prea subțire, adăugăm puțin pesmet. Apoi formăm pârjoalele și le aplatizăm cu mâinile și le tăvălim prin pesmet. Într-o tigaie turnăm ulei și prăjim pârjoalele treptat. Le prăjim câteva minute pe fiecare parte până devin aurii. După ce sunt gata, le punem pe un prosop de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.

Servim pârjoalele gata preparate alături de garnitura preferată.