Schimbări de comportament alimentar
În ultimul an, România a fost martora unei creșteri semnificative a prețurilor în sectorul HoReCa, iar acest fenomen a generat o modificare radicală în comportamentul consumatorilor. Potrivit datelor oferite de Institutul Național de Statistică (INS), prețurile la alimente și băuturi nealcoolice au crescut cu 12% în 2025 comparativ cu 2024. În București, orașul cu cei mai mulți clienți care frecventează restaurantele, Andrei Stoica, asistent manager al unui restaurant local, susține că „clienții vin mai rar și sunt mai cumpătați”. Acesta a adăugat că meniurile care pot fi împărțite au devenit foarte populare, iar restaurantele care s-au adaptat rapid au reușit să supraviețuiească.
În orașele mari precum București, Cluj, Iași sau Timișoara, consumatorii caută o experiență culinară completă, incluzând muzică live și decoruri speciale. Ion Cerban, managerul unui restaurant din București, a observat o schimbare în comportamentul clienților: „Mesele erau mai târzii, clienții petreceau mai mult timp în locație. Acum, porțiile sunt mai mici, iar ceea ce consumăm ni se cere să fie servit la pachet.” Această adaptare la cerințele pieței a fost esențială pentru succesul restaurantelor în această perioadă dificilă.
Pe de altă parte, în orașele mai mici, cum ar fi Sibiu, ieșirea la restaurant a devenit o prioritate mai puțin importantă. Conform reprezentanților regionali din HoReCa, comenzile de deserturi și cocktailuri au scăzut semnificativ. Claudiu Săcelan, șef de sală într-un restaurant din Sibiu, a declarat că „nu se mai comandă două feluri de mâncare. Se comandă un fel și vinul se consumă mai mult la pahar decât la sticlă.” Aceste schimbări reflectă o tendință generală de reducere a cheltuielilor în rândul consumatorilor, care devin din ce în ce mai atenți la bugetul lor.
Potrivit datelor de la Asociația Națională a Restaurantelor din România, 70% din încasările din HoReCa în 2025 au provenit din doar 10 județe, majoritatea fiind din București, Constanța, Timișoara, Cluj și Suceava. Regiunile precum Ialomița, Covasna și Tulcea se află pe ultimele locuri în ceea ce privește încasările, ceea ce sugerează o disparitate economică semnificativă între marile orașe și zonele mai puțin populate.
Această situație ridică întrebări importante despre viitorul industriei HoReCa în România. Experții susțin că este esențial ca restaurantele să continue să se adapteze la preferințele clienților și la condițiile economice actuale. De asemenea, este nevoie de politici guvernamentale care să sprijine sectorul, având în vedere impactul negativ pe care scumpirile îl au asupra consumului.
În concluzie, comportamentul românilor la restaurant s-a schimbat semnificativ, iar sectorul HoReCa trebuie să găsească soluții inovatoare pentru a se menține pe linia de plutire în fața acestor provocări.