Revoluția culinară cu AI în Dubai
Un restaurant futurist numit WOOHOO se va deschide în septembrie, propunând un concept inedit: un bucătar AI care creează meniuri și concepe experiența culinară. Începând cu luna septembrie, în centrul Dubaiului, la câțiva pași de Burj Khalifa, se va deschide WOOHOO, un restaurant care va funcționa sub îndrumarea unui bucătar virtual. „Chef Aiman”, un model de inteligență artificială specializat în gastronomie, va crea meniuri, concepe ambianța și va coordona serviciile, în timp ce preparatele vor fi, pentru moment, asamblate de oameni.
„Chef Aiman” este un model de limbaj culinar dezvoltat pe baza a zeci de ani de cercetare în științele alimentare, a datelor privind compoziția moleculară a ingredientelor și a peste o mie de rețete din tradiții gastronomice globale, a explicat Ahmet Oytun Cakir, cofondator al WOOHOO, pentru Reuters. Deși nu poate gusta, mirosi sau simți mâncarea, Aiman „funcționează prin descompunerea bucătăriei în părți componente, cum ar fi textura, aciditatea sau umami și reasamblarea acestora în combinații neobișnuite de arome și ingrediente”, susțin dezvoltatorii săi.
Aceste rețete sunt apoi testate și ajustate de bucătari umani, printre care și celebrul chef Reif Othman din Dubai, care oferă feedback pentru a perfecționa preparatele. Într-un interviu oferit sub forma unei conversații interactive cu modelul AI, Aiman a explicat că lucrează în strânsă colaborare cu bucătarii reali: „Răspunsurile lor la sugestiile mele mă ajută să-mi rafinez înțelegerea a ceea ce funcționează dincolo de datele pure”.
Scopul, subliniază fondatorii proiectului, nu este înlocuirea factorului uman în gătit, ci valorificarea lui. „Gătitul uman nu va fi înlocuit, dar credem că (Aiman) va spori ideile, creativitatea”, a declarat Oytun Cakir, care este și director executiv al companiei de ospitalitate Gastronaut. Unul dintre obiectivele AI-ului culinar este dezvoltarea de rețete care reutilizează ingrediente ce ar fi, de regulă, aruncate în bucătăriile comerciale, cum ar fi resturi de carne sau grăsimi.
Pe termen lung, echipa WOOHOO speră ca modelul Chef Aiman să poată fi licențiat restaurantelor din întreaga lume. Astfel, ar putea contribui la reducerea deșeurilor alimentare și la îmbunătățirea sustenabilității în industria gastronomică. Mâncarea de la WOOHOO va fi asamblată de oameni, deocamdată, dar orice altceva - de la meniu la ambianţă şi servicii - va fi conceput de un model lingvistic mare (LLM) cu specific culinar, denumit "Chef Aiman".
Aiman - un termen compus din juxtapunerea cuvintelor "AI" (inteligenţa artificială) şi "man" (om) - este instruit pe baza a zeci de ani de cercetare în domeniul ştiinţei alimentare, a datelor privind compoziţia moleculară şi a peste o mie de reţete ce provin din tradiţii culinare din întreaga lume, a declarat Ahmet Oytun Cakir, unul dintre fondatorii restaurantului WOOHOO. Deşi Chef Aiman nu poate gusta, mirosi sau interacţiona cu mâncărurile sale aşa cum ar face-o un bucătar uman, modelul AI funcţionează prin descompunerea alimentelor în părţile lor componente, cum ar fi textura, aciditatea şi gustul umami, şi reasamblarea lor în combinaţii neobişnuite de arome şi ingrediente, potrivit dezvoltatorilor lui Chef Aiman.
Aceste prototipuri sunt apoi rafinate de bucătari umani, care gustă combinaţiile şi oferă indicaţii, într-un efort condus de un renumit bucătar din Dubai, Reif Othman. "Răspunsurile lor la sugestiile mele mă ajută să-mi rafinez înţelegerea a ceea ce funcţionează dincolo de datele pure", a explicat Chef Aiman, într-un interviu acordat de acest model AI interactiv. Scopul, spun creatorii săi, nu este acela de a înlocui elementul uman din arta culinară, ci de a îl completa. "Gătitul uman nu va fi înlocuit, dar credem că (Chef Aiman) va spori ideile, creativitatea", a declarat Oytun Cakir, care este şi directorul executiv al unei companii din sectorul restaurantelor, Gastronaut.
Chef Aiman a fost conceput pentru a dezvolta reţete care reutilizează ingrediente adeseori aruncate de restaurante, cum ar fi resturi de carne sau grăsime, a precizat el.
Pe termen mai lung, fondatorii WOOHOO cred că Chef Aiman ar putea fi furnizat sub licenţă restaurantelor din întreaga lume, reducând deşeurile din bucătărie şi îmbunătăţind sustenabilitatea.